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　　国人对于火锅的一往情深，使得火锅从四川走向全世界，也使得多路资本杀入火锅底料江湖。

　　最新的消息是，就连卖火腿的金锣，也耐不住寂寞，携两款火锅底料，欲一试身手。网红辣酱“饭爷”9月也要推出火锅底料。而在此之前，新希望、海天、呷哺呷哺等已经加入了战团。

　　随着千军万马杀入火锅底料行业，可以预见的是，厮杀一触即发。只是在这场争斗中，谁会庆幸、谁又会颤抖呢？

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　　■ 调味品商界｜ 龙井 发自 北京

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　　| 跨界 |

　　金锣入局火锅底料

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　　火锅，这一在中国传承了上千年的独特美食，从没有像今年这样受到行业如此多的青睐。

　　继新希望、海天之后，国内火腿大王金锣于近日高调推出两款火锅底料产品。

　　据了解，这是火腿大王金锣第一次进行火锅底料的尝试，而这也标志着，火腿大王正式进军火锅底料行业。

　　据悉，金锣此次推出的火锅底料有清油和红油两款。清油为麻辣味，红油为香辣味，两款产品麻香味美、辣而不燥、鲜香醇厚。产品的规格为160g/包，售价约为10元，目前已经在天猫、京东、苏宁等多家线上平台正式开售。

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　　| 金锣之前 |

　　火锅底料已大热

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　　中国人向来有扎堆的习惯，所以经常会出现原来一直备受冷落的领域像被开了天眼一样，忽然备受青睐，各路资本纷至沓来，唯恐来晚分不到羹。然而，往往落得个“产能过剩”的多输局面。

　　这半年来，火锅底料行业已经有了扎堆的一些迹象，不管是行业内的还是行业外的，不管是卖饲料的还是卖火腿的，不管是卖酱油的还是玩辣酱的。

　　因此，我们看到新希望、海天、呷哺呷哺也加入战团了。

　　几天前的8月17日，饭爷辣酱创始人林依轮也在某公开场合表示，“饭爷”下一步也要参与到火锅底料这一细分领域。

　　随着各路强势资本的不断加入，整个细分行业已经杀气腾腾。其实强势资本关注，对火锅底料行业而言是好事，资本可以整合火锅行业的资源（人才，技术，市场，服务），将行业的竞争推向一个新的高度，这有利于行业的发展和提升。

　　但是，沃顿国际营销机构董事长祝启明也提醒，从另一个角度来看，强势资本进入一个行业和推动一个行业的发展是两回事，如果仅仅是进入而不是全力强势推动，依然改变不了一个行业的生态。

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　　| 大热背后 |

　　“山中无老虎”的现实

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　　对于前赴后继杀入的老兵新贵来说，火锅底料行业真的很赚钱吗？

　　这些新加入战团的各路人马，他们的底气来自哪里？答案自然还要在行业之中来寻找。

　　首先，说说行业格局，按照前瞻产业研究院《2016-2021年中国调味品行业市场需求预测与投资战略规划分析报告》的说法，整个火锅料行业市场容量有500亿元左右。在火锅底料这个细分市场，排名前五位的底料生产商也只占据总市场份额的30.9%。

　　从行业排名上看，行业排名第一的“红九九”只占到9%的市场份额，海底捞旗下品牌“颐海”也只有7.9%，行业第三的天味，深耕火锅底料多年，最终只录得7%的市场份额。

　　山中无老虎的市场格局，再加上火锅行业每年500亿的市场容量，不由得各路资本不眼红，也不由得各路诸侯纷纷入局。

　　其次，政策层面存在商机。今年7月份国家食药监总局出台《国务院办公厅关于进一步加强“地沟油”治理工作的意见》，传统火锅使用的老油被归为地沟油，从政府层面断了老油的未来，但这却让更多的火锅底料企业看到了广阔前景。

　　最后，在四川大学农产品加工研究院常务副院长赵志峰看来，更为重要的原因还有：川菜正由区域走向世界，川调的市场和未来都值得期待.而工业企业的加入,也符合调味品行业升级的现实需求。

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　　| 大热之后 |

　　谁会欢迎？谁该颤抖？

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　　随着半年来火锅底料行业的大热和各路资本加持的热情不减，火锅底料行业纷争战局的大幕已经拉开。

　　在加入这场战局的各路人马当中，即有行业内70%小作坊的传统势力，也有资本加身“穷的只剩下钱”的行业新兵，同时还有以海底捞和呷哺呷哺为代表的连锁火锅店。

　　那么，在这场未开战的纷争当中，谁能笑到最后呢？

　　包括赵志峰、祝启明在内的多位行业人士在与调味君交流的过程中，都对传统的火锅底料企业表达了担心。

　　“从传统的火锅底料制作的角度来看，超过90%的传统火锅都是由老油制成，在目前上有国家政策，下有消费者越来越注重健康的背景下，传统的火锅如果不作出改变，其结局自然不言而喻。”一位行业人士告诉调味君。

　　那么这些新加入的企业会和以餐饮为代表的火锅底料企业发生竞争、甚至直接厮杀吗？

　　行业人士给出的答案是会！“特别是在商超渠道，这种竞争或者是抢地盘的事情会一直发生下去。”

　　但同时这位行业人士表示，按照海底捞等餐饮企业以往的做法来看，大企业之间形成合作的可能会更大。

　　“以往海底捞等餐饮企业，经常会出现某一种产品供不应求的情况，因此在这种情况下，餐饮企业往往会寻找合格的工业企业代加工。所以对于越来越多的工业企业进入火锅底料行业，相信海底捞和呷哺呷哺是持欢迎态度的。”上述行业人士说。

　　事实上，除了餐饮企业之外，该表示欢迎的还有广大的消费者。毕竟随着竞争的加剧，火锅底料这一细分领域的产品将变得更加健康，既能吃得好又能吃得健康，对消费者来说，何乐不为呢？

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　　| 70%中小底料企业该咋办？ |

　　这里给你答案

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　　各路资本纷至沓来，行业纷争迫在眉睫，在这种情况下，火锅底料行业内70%的中小企业将如何面对这场未开打几乎定输赢的战争呢？

　　8月29日下午，重庆君豪大饭店，来自调味品界的大咖们会从行业、技术等方面给出你答案，云调味邀约而来，手持现金的金主们则能为你解决资金的问题。

　　你，还等什么？！

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